Иногда бывает так, что какие-то десертные блюда прочно ассоциируются с большими кондитерскими фабриками, что только там с применением тысячи секретных техник и ингредиентов можно произвести какую-то сладость.

Так было у меня, например, с зефиром или птичьем молоком. Я даже не пытался вникнуть в способы их приготовления, так как казалось технология понадобится сравни запуску космических шаттлов.

Оказалось всё, конечно, в разы проще. Не пугайтесь большого количества картинок и текста, в данном случае я пытаюсь показать в деталях, насколько это просто. А уж эффект сами увидите, какой будет!

Банановый зефир, нежнейший зефир, пошаговый рецепт с фото, кулинарный блог andychef.ru

Единственное, что может вас напугать это агар-агар. Нет, его нельзя заменить желатином или пектином — совершенно другие свойства, функции и результаты. Если вы не знаете, в каком магазине его купить — ищите в интернете, сайтов много, цены доступные. Если вы живёте в Хабаровске, я с удовольствием помогу вам с его приобретением. Всё таки домашний зефир того стоит, поверьте мне. Те, кто его пробовал говорили: «Вот именно таким и должен быть настоящий десерт» — нежным, таящим во рту, с тонкой хрупкой корочкой и приятным ароматом (банана или другим).

В глубокую чашу перелейте пюре. Вкус можете брать любой, пюре должно быть густым. Для ориентира — я брал детское ФрутоНяня. Можете в сотейнике проварить ягоды (без сахара) и затем пюрировать блендером. Добавьте сахар (250 гр.) и ванильный сахар. Перемешайте и уберите в сторону.

Важно! Хороший зефир получится, если содержание пектина в пюре будет достаточным, поэтому какое бы пюре не взяли, поварите его, чтобы оно прилично загустело (вышла влага), здесь лучше погуще, чем наоборот. И вот уже густого пюре берем 250 гр.
Банановый зефир, нежнейший зефир, пошаговый рецепт с фото, кулинарный блог andychef.ru
Банановый зефир, нежнейший зефир, пошаговый рецепт с фото, кулинарный блог andychef.ru

В сотейнике (возьмите минимум 2 литровый) смешайте воду и агар-агар. Пусть постоит 10 минут.

Банановый зефир, нежнейший зефир, пошаговый рецепт с фото, кулинарный блог andychef.ru
Банановый зефир, нежнейший зефир, пошаговый рецепт с фото, кулинарный блог andychef.ru

Поставьте сотейник с агаром на плиту и доведите до кипения. Начнут появляться большие пузыри. Банановый зефир, нежнейший зефир, пошаговый рецепт с фото, кулинарный блог andychef.ru

Добавьте 475 грамм сахара и варите минут 5-10. Начнёт появляться белая пена, а сироп с вилки/лопатки будет стекать тонкой нитью (не капает, а стекает тонкой струйкой).

Банановый зефир, нежнейший зефир, пошаговый рецепт с фото, кулинарный блог andychef.ru
Банановый зефир, нежнейший зефир, пошаговый рецепт с фото, кулинарный блог andychef.ru

Банановый зефир, нежнейший зефир, пошаговый рецепт с фото, кулинарный блог andychef.ru

Пусть смесь агара и сахара остывает, а мы вернёмся к пюре. Вылейте в него половину яичного белка и взбивайте миксером на максимальной скорости. Смесь начнёт светлеть и увеличиваться в объёме.

Банановый зефир, нежнейший зефир, пошаговый рецепт с фото, кулинарный блог andychef.ru
Банановый зефир, нежнейший зефир, пошаговый рецепт с фото, кулинарный блог andychef.ru

Добавьте вторую половину белка и снова взбивайте до хорошей, ещё более светлой и пышной консистенции.

Банановый зефир, нежнейший зефир, пошаговый рецепт с фото, кулинарный блог andychef.ru
Банановый зефир, нежнейший зефир, пошаговый рецепт с фото, кулинарный блог andychef.ru

Теперь не останавливая миксер тонкой (очень медленно) струйкой вливаете смесь агара. У меня на это ушло минуты 2, спешить не нужно. Банановый зефир, нежнейший зефир, пошаговый рецепт с фото, кулинарный блог andychef.ru

А теперь самая главная хитрость, на которой многие ошибаются и зефир не получается. Агар-агар начинает загущать жидкости и стабилизироваться сам при 40 градусах (кстати поэтому его любят больше желатина кондитеры). Соответственно нам нужно дождаться, пока смесь начнёт подбираться к этим 40 градусам. Поэтому продолжаем взбивать смесь миксером на максимальной скорости пока она не станет еле тёплой (если прикоснуться пальцем). Но вы итак поймёте, что смесь готова — она станет очень тугой и хорошо держать форму. Сравните. Было: Банановый зефир, нежнейший зефир, пошаговый рецепт с фото, кулинарный блог andychef.ru

Стало: Банановый зефир, нежнейший зефир, пошаговый рецепт с фото, кулинарный блог andychef.ru

Перекладывайте смесь в кондитерский мешок (можно выкладывать ложками, но получится не так красиво). И отсаживайте на пергамент. Банановый зефир, нежнейший зефир, пошаговый рецепт с фото, кулинарный блог andychef.ru

На этом этапе можно добавить краситель в массу. Обратите внимание, что потом зефир будеть чуть бледнее, чем выглядит масса с красителем. Банановый зефир, нежнейший зефир, пошаговый рецепт с фото, кулинарный блог andychef.ru

Оставьте зефир на 24 часа. Через 24 часа аккуратно снимайте зефир с бумаги (он будет легко отставать), склеивайте половинки между собой и обсыпаете сахарной пудрой. Банановый зефир, нежнейший зефир, пошаговый рецепт с фото, кулинарный блог andychef.ru

Банановый зефир, нежнейший зефир, пошаговый рецепт с фото, кулинарный блог andychef.ru
Банановый зефир, нежнейший зефир, пошаговый рецепт с фото, кулинарный блог andychef.ru

Банановый зефир, нежнейший зефир, пошаговый рецепт с фото, кулинарный блог andychef.ru

Готовый зефир держите в герметичном контейнере, хотя  я не уверен, что он долго простоит, его очень быстро съедают!)

Банановый зефир, нежнейший зефир, пошаговый рецепт с фото, кулинарный блог andychef.ru


Весной необходимо набираться витаминами, это полезно для здоровья и хорошего самочувствия. И конечно все уже соскучились по лёгким коктейлям. Потому вот вам быстрый рецепт для одного или целой семьи. Витаминный коктейль с мёдом и солью, пошаговый фото рецепт, кулинарный блог andychef.ru

Начнём с лимонов и лайма. Я люблю их сочетание, каждый даёт свои нотки вкуса и дополняет друг друга: если лимон скорее кислый, то лайм горьковатый, он обогащает лимонный вкус, усиливает его. Разрежьте фрукты пополам и отрежьте несколько долек со срезов — это для украшения. Остальные половинки выжмите в отдельный стакан. Витаминный коктейль с мёдом и солью, пошаговый фото рецепт, кулинарный блог andychef.ru

Вообще есть множество теорий, где же витамина C больше — лимонах, лаймах, помидорах, киви и так далее. Каждому своё, я больше доверяю лимонам и лаймам, тем более для лёгкого коктейля они подходят наиболее хорошо.Витаминный коктейль с мёдом и солью, пошаговый фото рецепт, кулинарный блог andychef.ru

Далее в цитрусовый сок добавляете 3 ст.л. ягодного сиропа, я взял малину. Во-первых, она достаточно сладкая для сочетания с цитрусовыми, во-вторых, богата полезными веществами. Внимательно выбирайте натуральные сиропы без химии и ароматизаторов/красителей, иначе мы больше навредим здоровью, да и вкус у них совсем далёк от настоящих ягод. Следом 2 ст.л. мёда — он добавит сладости, да и о пользе мёда говорить вообще, пожалуй, не стоит. Щепотка морской соли даст некоторое количество йода, а кроме того соль — отличный натуральный усилитель вкуса. Хорошо перемешайте смесь и залейте минеральной водой до верха стакана. Можно добавить кусочек имбиря.

Витаминный коктейль с мёдом и солью, пошаговый фото рецепт, кулинарный блог andychef.ru
Витаминный коктейль с мёдом и солью, пошаговый фото рецепт, кулинарный блог andychef.ru
Витаминный коктейль с мёдом и солью, пошаговый фото рецепт, кулинарный блог andychef.ru

А теперь готовим стаканы: на дно кладите слайсы лайма, сверху 3-5 кубиков льда, сверху ещё слайсы лимона и кубики льда так, чтобы они доходили до горлышка стакана. Сверху аккуратно влейте коктейль, перемешайте высокой ложкой (или вилкой) и подавайте семье.

Витаминный коктейль с мёдом и солью, пошаговый фото рецепт, кулинарный блог andychef.ru
Витаминный коктейль с мёдом и солью, пошаговый фото рецепт, кулинарный блог andychef.ru
Витаминный коктейль с мёдом и солью, пошаговый фото рецепт, кулинарный блог andychef.ru

Я даю ингредиенты на одну порцию, соответственно, вы увеличиваете их на нужное количество порций. Если хороший сироп не нашли, лучше откажитесь от него, чем использовать химический.

Витаминный коктейль с мёдом и солью, пошаговый фото рецепт, кулинарный блог andychef.ru

Расскажите, какой коктейль любимый у вас, что используете в качестве ингредиентов, какую консистенцию больше любите: жидкие со льдом, или плотные смузи? 





Мексиканская кухня известна на весь мир своей остротой. Но что же именно предлагает нам мексиканская кухня знают далеко не все. Если слова «бурито», «тартилья» и «сальса» еще вызывают какие-то ассоциации, то «гуакамоле», «савиче» и «чили кон карне», уже погружают в завороженное неведение. Мастер класс по мексиканской кухне становиться путешествием в яркий, сочный мир неизведанных вкусов и сочетаний.

Специи и коктейли

Отличительной чертой мексиканской кухни являются её простота, масса вариаций на тему острого перца и уникально освежающие коктейли – как алкогольные, так и безалкогольные. Обилие уникальных холодных закусок и блюд с фасолью. Конечно же вас ждет образный  шестнадцати томный перечень вариаций классического бурито.

Обо всем этом подробно и весьма красочно вам расскажет повар и преподаватель с пятнадцатилетним стажем – Сергей. Разговоры эти не будут праздно витать в воздухе. Конкретные инструкции по методологии и теории еды клиент получает одновременно с приятной светской беседой о превратностях жизни региона и традициях.

Подробности и детали

Как выяснилось, даже тип воды, используемый для приготовления Мохито может играть огромную роль в качестве конечного результата. К слову о Мохито, Сергей готовит его по тому же старинному и секретному рецепту, который я однажды наблюдала на приему в посольстве по случаю недели латино-американской культуры в Уукраине. Даже и не знаю, откуда у Сргея такой «инсайт».

Если допустить, что это первый мастер класс по какой бы то ни было кухне, то это просто замечательный выбор. Блюда именно мексиканской кухни практически невозможно выполнить неверно. Но при этом она, не смотря на всю внешнюю простоту очень и очень красочно будет смотреться, например, на праздничном столе. А еще это как раз та еда, которая привнесет вкус лета в любой сезон.

Мастерство и волшебство

Мастер класс построен настолько просто и подробно, что клиенту наглядно демонстрируют как правильно надрезать тот или иной овощ. Так что программа будет доступна даже самому распоследнему кухонному ламеру. При этом все пятнадцать лет опята работы с людьми не прошли для Сергея даром – он терпеливо и чутко объяснит все тонкости ровно столько раз, сколько потребуется.

Хотя сама мексиканская кухня считается «деревенской» или даже «уличной». Оттого делаясь очень доступной и простой в восприятии. Это весьма кстати, потому как все блюда, приготовленные нами мастер классе пахнут совершенно потрясающе, выглядят весьма соблазнительно и на вкус превосходят все ожидания. А мы ведь и слов таких два часа назад не знали.