Очень давно я присматривался к этому типу десертов, но всё никак руки не доходили до реализации. На самом деле рецепты и ход приготовления довольно простые и это один из тех десертов, где можно бесконечно комбинировать тесто, крема, начинки и дополнения.

Уверен, что я ещё не раз поделюсь рецептами капкейков)

Шоколадные капкейки, пошаговый фото рецепт, кулинарный блог

 

С самого начала растопим сливочное масло, пусть оно остывает, пока мы будет проводить остальные манипуляции с ингредиентами.

Шоколадные капкейки, пошаговый фото рецепт, кулинарный блог
Шоколадные капкейки, пошаговый фото рецепт, кулинарный блог

 

Орехи измельчаем в блендере. Здесь и выбор орехов за вами и размер крошек тоже. Легко можно заменить и ягодами, желательно свежими.

Шоколадные капкейки, пошаговый фото рецепт, кулинарный блог

 

В чистой сухой чаше взбиваем белки так, чтобы они увеличились и превратились в однородную пену. Знаете шуточный способ проверить готовность белков?) Нужно перевернуть чашку у себя над головой — если всё в порядке — белки взбиты правильно)

Шоколадные капкейки, пошаговый фото рецепт, кулинарный блог
Шоколадные капкейки, пошаговый фото рецепт, кулинарный блог

 

Теперь засыпаете в белки все сухие ингредиенты, включая орехи (ягоды).

Шоколадные капкейки, пошаговый фото рецепт, кулинарный блог
Шоколадные капкейки, пошаговый фото рецепт, кулинарный блог

 

Последним идёт масло.Шоколадные капкейки, пошаговый фото рецепт, кулинарный блог

 

Массу нужно очень хорошо перемешать.

Шоколадные капкейки, пошаговый фото рецепт, кулинарный блог
Шоколадные капкейки, пошаговый фото рецепт, кулинарный блог

 

Теперь маленький секрет. Поскольку тесто получается довольно густым, я перекладываю его в кондитерский мешок и уже из него отсаживаю тесто в формочки. Очень удобно дозировать.

Шоколадные капкейки, пошаговый фото рецепт, кулинарный блог
Шоколадные капкейки, пошаговый фото рецепт, кулинарный блог

 

В формочки кладёте бумажные корзинки и наполняете их тестом примерно на 3/4. Шоколадные капкейки, пошаговый фото рецепт, кулинарный блог

 

Отправляете в духовку на 12-15 минут при 175 градусах. Готовность как всегда проверяете зубочисткой. Готовым капкейкам дать остыть и намазать кремом! Шоколадные капкейки, пошаговый фото рецепт, кулинарный блог

 

В закрытом контейнере они легко простоят пару дней.

Приятного аппетита


Иногда бывает так, что какие-то десертные блюда прочно ассоциируются с большими кондитерскими фабриками, что только там с применением тысячи секретных техник и ингредиентов можно произвести какую-то сладость.

Так было у меня, например, с зефиром или птичьем молоком. Я даже не пытался вникнуть в способы их приготовления, так как казалось технология понадобится сравни запуску космических шаттлов.

Оказалось всё, конечно, в разы проще. Не пугайтесь большого количества картинок и текста, в данном случае я пытаюсь показать в деталях, насколько это просто. А уж эффект сами увидите, какой будет!

Банановый зефир, нежнейший зефир, пошаговый рецепт с фото, кулинарный блог andychef.ru

Единственное, что может вас напугать это агар-агар. Нет, его нельзя заменить желатином или пектином — совершенно другие свойства, функции и результаты. Если вы не знаете, в каком магазине его купить — ищите в интернете, сайтов много, цены доступные. Если вы живёте в Хабаровске, я с удовольствием помогу вам с его приобретением. Всё таки домашний зефир того стоит, поверьте мне. Те, кто его пробовал говорили: «Вот именно таким и должен быть настоящий десерт» — нежным, таящим во рту, с тонкой хрупкой корочкой и приятным ароматом (банана или другим).

В глубокую чашу перелейте пюре. Вкус можете брать любой, пюре должно быть густым. Для ориентира — я брал детское ФрутоНяня. Можете в сотейнике проварить ягоды (без сахара) и затем пюрировать блендером. Добавьте сахар (250 гр.) и ванильный сахар. Перемешайте и уберите в сторону.

Важно! Хороший зефир получится, если содержание пектина в пюре будет достаточным, поэтому какое бы пюре не взяли, поварите его, чтобы оно прилично загустело (вышла влага), здесь лучше погуще, чем наоборот. И вот уже густого пюре берем 250 гр.
Банановый зефир, нежнейший зефир, пошаговый рецепт с фото, кулинарный блог andychef.ru
Банановый зефир, нежнейший зефир, пошаговый рецепт с фото, кулинарный блог andychef.ru

В сотейнике (возьмите минимум 2 литровый) смешайте воду и агар-агар. Пусть постоит 10 минут.

Банановый зефир, нежнейший зефир, пошаговый рецепт с фото, кулинарный блог andychef.ru
Банановый зефир, нежнейший зефир, пошаговый рецепт с фото, кулинарный блог andychef.ru

Поставьте сотейник с агаром на плиту и доведите до кипения. Начнут появляться большие пузыри. Банановый зефир, нежнейший зефир, пошаговый рецепт с фото, кулинарный блог andychef.ru

Добавьте 475 грамм сахара и варите минут 5-10. Начнёт появляться белая пена, а сироп с вилки/лопатки будет стекать тонкой нитью (не капает, а стекает тонкой струйкой).

Банановый зефир, нежнейший зефир, пошаговый рецепт с фото, кулинарный блог andychef.ru
Банановый зефир, нежнейший зефир, пошаговый рецепт с фото, кулинарный блог andychef.ru

Банановый зефир, нежнейший зефир, пошаговый рецепт с фото, кулинарный блог andychef.ru

Пусть смесь агара и сахара остывает, а мы вернёмся к пюре. Вылейте в него половину яичного белка и взбивайте миксером на максимальной скорости. Смесь начнёт светлеть и увеличиваться в объёме.

Банановый зефир, нежнейший зефир, пошаговый рецепт с фото, кулинарный блог andychef.ru
Банановый зефир, нежнейший зефир, пошаговый рецепт с фото, кулинарный блог andychef.ru

Добавьте вторую половину белка и снова взбивайте до хорошей, ещё более светлой и пышной консистенции.

Банановый зефир, нежнейший зефир, пошаговый рецепт с фото, кулинарный блог andychef.ru
Банановый зефир, нежнейший зефир, пошаговый рецепт с фото, кулинарный блог andychef.ru

Теперь не останавливая миксер тонкой (очень медленно) струйкой вливаете смесь агара. У меня на это ушло минуты 2, спешить не нужно. Банановый зефир, нежнейший зефир, пошаговый рецепт с фото, кулинарный блог andychef.ru

А теперь самая главная хитрость, на которой многие ошибаются и зефир не получается. Агар-агар начинает загущать жидкости и стабилизироваться сам при 40 градусах (кстати поэтому его любят больше желатина кондитеры). Соответственно нам нужно дождаться, пока смесь начнёт подбираться к этим 40 градусам. Поэтому продолжаем взбивать смесь миксером на максимальной скорости пока она не станет еле тёплой (если прикоснуться пальцем). Но вы итак поймёте, что смесь готова — она станет очень тугой и хорошо держать форму. Сравните. Было: Банановый зефир, нежнейший зефир, пошаговый рецепт с фото, кулинарный блог andychef.ru

Стало: Банановый зефир, нежнейший зефир, пошаговый рецепт с фото, кулинарный блог andychef.ru

Перекладывайте смесь в кондитерский мешок (можно выкладывать ложками, но получится не так красиво). И отсаживайте на пергамент. Банановый зефир, нежнейший зефир, пошаговый рецепт с фото, кулинарный блог andychef.ru

На этом этапе можно добавить краситель в массу. Обратите внимание, что потом зефир будеть чуть бледнее, чем выглядит масса с красителем. Банановый зефир, нежнейший зефир, пошаговый рецепт с фото, кулинарный блог andychef.ru

Оставьте зефир на 24 часа. Через 24 часа аккуратно снимайте зефир с бумаги (он будет легко отставать), склеивайте половинки между собой и обсыпаете сахарной пудрой. Банановый зефир, нежнейший зефир, пошаговый рецепт с фото, кулинарный блог andychef.ru

Банановый зефир, нежнейший зефир, пошаговый рецепт с фото, кулинарный блог andychef.ru
Банановый зефир, нежнейший зефир, пошаговый рецепт с фото, кулинарный блог andychef.ru

Банановый зефир, нежнейший зефир, пошаговый рецепт с фото, кулинарный блог andychef.ru

Готовый зефир держите в герметичном контейнере, хотя  я не уверен, что он долго простоит, его очень быстро съедают!)

Банановый зефир, нежнейший зефир, пошаговый рецепт с фото, кулинарный блог andychef.ru


Вагаси-традиционные японские сладости. При их создании используются натуральные продукты: бобовые (в основном красная фасоль — адзуки), рис, различные виды батата, агар-агар (растительный желатин), каштаны, различные травы и чаи.

Вагаси отличаются менее сладким вкусом, чем привычные европейцам сладости. Они даже могут показаться совсем несладкими людям, которые к ним не привыкли.


 

Закончить год я хочу своим любимым десертом — тортом «Абсолютный шоколад». В нём больше трети массы — чистый тёмный шоколад, целых полкило. Вижу, как шокологики сразу придвинулись к экранам. Да, ребята, сегодня готовим неприлично шоколадный и беспрецедентно вкусный десерт. Это блюдо из тех, что заканчиваешь есть не когда наелся, а тогда, когда съел полностью всё, даже если это вдвое больше возможностей организма. Особо утончнённые натуры могут на минутку почувствовать, какой на вкус рай.

Я люблю его за странную текстуру, которой невозможно придумать описание. Он и густой и мягкий, пористый, но плотный, можно сказать, что в нём нет муки, при этом он очень хорошо держит форму. Ганаш окутывает его своим характерным трюфельным ароматом, создавая ещё большие баланс вкусов, шоколадных оттенков и текстур. Вы удивитесь от этого шоколадного вкуса.

Гости вам спасибо скажут за такое открытие, только не говорите, что он элементарно готовится, пусть думают, что это кондитерский шедевр.Самый шоколадный, тотально шоколадный торт, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин с доставкой по России, andychef.ru

Растопите 300 грамм шоколада. Для меня самый простой способ — ломаю на кусочки, кладу в кондитерский мешок и опускают в кипяток. Так вы никогда не сварите шоколад, а растапливается очень быстро. Шоколад берём тёмный, без каких-то добавок.Самый шоколадный, тотально шоколадный торт, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин с доставкой по России, andychef.ru

В чаше соединяем мягкое сливочное масло комнатной температуры (175 гр.) и коричневый сахар (100 гр.), если нет, берите белый.Самый шоколадный, тотально шоколадный торт, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин с доставкой по России, andychef.ru

Взбивайте на максимальной скорости минуты 3.Самый шоколадный, тотально шоколадный торт, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин с доставкой по России, andychef.ru

По одному вводите желтки (всего 5 шт.), а белки откладывайте в отдельную чашу, потом мы их взбивать будем. Добавили желток, взбили и снова желток.Самый шоколадный, тотально шоколадный торт, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин с доставкой по России, andychef.ru

Когда масса станет однородной просеиваем в неё муку (80 гр.).Самый шоколадный, тотально шоколадный торт, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин с доставкой по России, andychef.ru

Наливаем 80 гр./мл. слабого алкоголя. Это может быть коньяк, виски, ликёр, разведенные водой. Можно заварить кофе, крепкий чай, наконец.Самый шоколадный, тотально шоколадный торт, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин с доставкой по России, andychef.ru

Выливаем половину растопленного шоколада и хорошо взбиваем миксером.Самый шоколадный, тотально шоколадный торт, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин с доставкой по России, andychef.ru

Затем вторую часть.Самый шоколадный, тотально шоколадный торт, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин с доставкой по России, andychef.ru

Теперь промойте венчики миксера, высушите салфеткой и взбейте наши белки до мягких пиков.Самый шоколадный, тотально шоколадный торт, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин с доставкой по России, andychef.ru

В три-четыре подхода введите взбитые белки в тесто. Хорошо каждый раз вымешивайте спатулой.Самый шоколадный, тотально шоколадный торт, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин с доставкой по России, andychef.ru

Вот такая пышная масса должна получиться.Самый шоколадный, тотально шоколадный торт, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин с доставкой по России, andychef.ru

Смажьте бока формы тонким слоем масла и присыпьте мукой. Излишки вытряхните. На дно выложите пергамент. Форма нужна 18 сантиметров, на крайний случай 20. Если есть разъемная — предпочтительнее её.Самый шоколадный, тотально шоколадный торт, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин с доставкой по России, andychef.ru

Аккуратно переливаете тесто. И постучите пару раз формой об стол, чтобы вышел лишний воздух.Самый шоколадный, тотально шоколадный торт, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин с доставкой по России, andychef.ru

Выпекаем при 160 градусах примерно час. Здесь ориентируетесь не внешний вид и зубочистку. Не пугайтесь, если у вас будет образовываться купол. Вы его потом срежете.Самый шоколадный, тотально шоколадный торт, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин с доставкой по России, andychef.ru

Готовый торт оставьте остывать в форме на решетке (не в духовке). А пока торт готовится, можно сделать ганаш. Для этого нагрейте в сотейнике 300 мл. жирных 35% сливок. Никакие другие сливки или, тем более сметана, здесь не подойдут.Самый шоколадный, тотально шоколадный торт, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин с доставкой по России, andychef.ru

Как только сливки начали кипеть, убираете с огня. Ломаете 200 граммов тёмного шоколада и вводите в сливки. Ждёте пару минут и хорошо перемешиваете массу, пока та не станет однородной.

Самый шоколадный, тотально шоколадный торт, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин с доставкой по России, andychef.ru
Самый шоколадный, тотально шоколадный торт, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин с доставкой по России, andychef.ru

Переливаете ганаш в контейнер, накрываете плёнкой так, чтобы она касалась его поверхности. Это предотвратит появление плёночки/корочки. Даёте ганашу остыть (минут 30) и убираете в холодильник на час.Самый шоколадный, тотально шоколадный торт, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин с доставкой по России, andychef.ru

В то время, когда торт час постоит в духовке, а потом ещё минут 30 будет остывать, ганаш уже схватится. Здесь важно понимать, что чем дольше стоит ганаш в холодильнике, тем он будет плотнее. При этом зависит это вовсе не от его температуры охлаждения, а именно от времени в холодильнике.

Через полтора часа он будет густой массой, податливой для использования. Нанесите ганаш аккуратно на торт.Самый шоколадный, тотально шоколадный торт, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин с доставкой по России, andychef.ru

Начните с верха. Потом бока. Я использую для этого пластиковый шпатель. Можно брать спатулу или широкий нож. В общем обмазываете торт со всех сторон. Если ганаш слишком жидкий, уберите его снова в холодильник на 20 минут.

Готовый и обмазанный торт сразу перекладываете в холодильник. Идеально, если он простоит там 3-5 часов. Именно по прошествии этого времени ганаш окончательно застынет, а сам торт станет более влажным, тянучим и однородным по структуре.Самый шоколадный, тотально шоколадный торт, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин с доставкой по России, andychef.ru

К новогоднему столу не придумать лучше десерта.